摘要：酒具的变迁过程具有多元化特点，从最初形式质朴的酿造器具发展到宋代雅致的格调之物，再到明清时期溯古的风流，无不展现出酒器的独特魅力。通过对酒器形制变化的分析与研究，了解不同时期酒器发展与变化，明确酒器在当时社会的意义转变。同时探析酒器的文化承载，由此明确酒器在不断发展与变化中涵盖的文化气息。

关键词：酒器 形制变迁 白陶鬶 国际酒博文化联合会论文集

酒器最开始的作用是盛酒，在饮酒和储酒等方面也发挥很大作用。我国历朝历代对美食美器之搭配都十分重视。酒作为礼仪的一种传达方式，在各个领域的都有所涉及，诸如艺术、政治以及经济等。但有酒必须有持器，酒器因此成为酒文化传承中不可缺少的一部分，酒器形制、文化类型和材料几方面向世人展现了丰富的文化特色，独具特色的器型、纹饰文化魅力呈现在大众眼前，对我国酒器的形制变迁及文化承载的研究有很大促进意义。

相比于原始社会，夏代的酒器制作十分精美。简而言之，酒器在夏代的发展已经不再作为单一的盛酒工具，不仅装饰美观，实用性也明显增强。依照现有的资料的分析，在夏代二里头文化看到了大量青铜器，诸如觚、盉、爵等，发展到商周时期，青铜器进入到鼎盛发展阶段，这期间应用的工艺技术越来越纯熟，在继承传统技艺的基础上进行了改进。加上迎合了当时礼仪制度的践行需要，使得青铜器具有了如此飞速发展的动能^[1]。

与夏代不同，商代每件酒器都有单独的作用，由于酒器的类型颇多，因此在不同场合或者仪式上，酒器的使用存在很大差异。从材质上分析，将青铜作为主要材料制作而成的酒器最为著名，但此时期还有很多陶、玉、牙等制成各种酒器。在众多酒器中，陶制的酒器在形制上与青铜酒器相似度较高，具体可以分为两类，一类为盛储器，另一类为饮器。青铜酒器可以分成盛酒器、送酒器、温酒器等。在这些酒器中，爵、角、觚等比较常见，是商周时期很重要的祭祀礼器组合。

在汉代时期，青铜器褪去了昔日的光环，渐渐进入衰退期，其间出现很多替代品，人们的可选择性逐渐增多。瓷器在汉代时期还没有被广泛重视，自商周开始，漆器得到良好发展，而在汉代时期，漆器酒器替代了青铜酒器，由于漆器酒器的风采卓然，深受当时人们的喜爱。在诸多类型中，有一种酒器的器身两边配置手柄，造型别致，被称为“耳杯”。根据现有的文献以及出土的文物可以看出，“耳杯”是汉代时期应用比较常见的酒器^[2]。

发展到中唐时期，饮酒在方式上发生的变化很大，共饮的方式渐渐被分饮方式取代。饮酒方式的改变使得人们使用的酒器发生变化。在选择酒器时，注子备受青睐。注子是唐代应用最为广泛的酒器。发展到唐代末期，饮酒的习惯也出现变化，冷饮不再成为主流，人们对热饮更加青睐，因此温碗便在这一时期诞生。在温碗中盛放热水来加热酒。

元代饮酒习俗非常盛行，这一时期的饮酒文化是历代所无不匹敌的，无论是宫廷贵族还是平民百姓都有事、没事搞个名头喝二两，社交聚会常态化的必备环节。元代时期，因为东西方文化交融密切，工艺美术技艺深入发展，饮酒器具在造型上融合了很多元素，类型越来越多。比如收藏于首都博物馆的青花凤首扁壶和银制槎杯。元代的扁壶在形制上继承唐宋，纹饰上展现出了异域风情。此时期还出现了以人物形象造型为主体的槎杯，在材质上包括瓷器、金银等。

远古时代下，人们所生活的方式比较原始，食物的摄取主要是生冷的。火的出现使得人们的生活发生翻天覆地的变化，火的应用为原始陶器的发展提供条件，诸如炊具、食器等。农业的大力发展使得剩余粮食不断增多，早期谷物作为原料的酿酒也随之产生。食器在此过程中得到分化，在储酒、饮酒方面有了专业、专门的器具。随着时代的不断变迁和发展，饮酒人在社会身份上有了明显分工区别，等级的划分愈发细致，所使用的饮酒器相应的在诸多方面有所区分，譬如材质、质量以及形制等。酒器的形制演变上，个性化造型频现，如动物形状有牛、羊等。器具的类型也越来越多，具体有觚、觯、角、爵等^[3]。在形制以及形状方面的划分能体现出饮酒人在当时社会的身份和地位，尤其利于等级社会的构建。这种等级观念的进一步巩固与深化，对器具等级化的规定更为严格。等级社会形成的准则主要是维护统治者的利益，这种准则便是“礼”。“礼”属于宗法等级制度，从春秋战国时期开始，儒家思想得到充分发展，“礼”的观念得到系统归纳与总结。“礼”对应在用物制度上，全面立体的进行了明确规范，所谓的藏礼于器，便是用器具彰显“礼”，将“礼”的精神文化内涵展现出来。龙山文化期随葬品典型器物陶鬶，其实用功能显而易见的远远弱于礼器功能。现收藏在中国国家博物馆的白陶鬶如图1所示。在远古时期，陶鬻的主要作用是烧水或温酒的容器。但从实用性角度分析，白陶鬻从开始的实用器到兼职礼器，再到重要场合的礼器担当，其礼器功用是不可或缺的。从新石器时代的大汶口文化开始，人们便将鬶做成各种各样的禽鸟形象，尤其是鬻颈、鬻口完全模仿鸟首的形神，以艺术的手法将理想中图腾的形象表现得完美而雅致。龙山文化晚期，造型优美的白陶鬶和胎质细薄的黑陶实际上已经具有礼器的功能。这种酒器的器型将中西方技艺融合到酒器的制作中，促进了器具自身价值的提高，增强酒器的文化内涵。

图 1 白陶鬶

在造物过程中，倘若先决条件能够完全满足，诸如材料等，人为因素是影响器物品质的关键。器物制作品质的高低与工匠密不可分，取决于工匠自身的理解以及对器物形制、材料等的认识。若想打造品质佳且独具特色的器物，工匠的技巧与勤思是两个不可缺少的因素。工匠在技术方面体现出来的“巧”与自身经验和视觉上的认知有一定关联，这种“巧”可以说是在技艺上达到炉火纯青的地步。工匠在造物时应用的技巧只是一种手段，如果视觉认知障碍、审美偏差，制作出来的器物会给人千篇一律的感觉，根本不会作为经典而流传后世。在这种情况下，工匠需要大量积累知识和经验，勤加思考，真正做到“勤思”，在造物中深入探索和研究，积极积累经验，将奇思妙想融入到器具制作中，在器型风格、纹饰以及功能效率等层面合理创新，几代匠人用心于物，累世而至超凡脱俗之境界。

综合而言，我国历来对美食美器都十分注重，追求酒器的精美以及适用性。酒器在人际以及文化等方面发挥重要作用。酒器作为酒文化的关键承载物，发展时间长，形制随着各个朝代的更替而变化，在历史的长河中，酒器本身蕴含着中国博大精深的文化内涵，值得深层次的挖掘和研究。

[1]胡丹玉.酒器的形制变迁和文化承载思考分析[J].农业考古,2021(06):195-201.

[2]姚丹玉,韩晓丽,王峪.浅谈商代青铜酒器设计与造型的演变[J].艺术教育,2021(15):177-178.

[3]刘乐君,刘乐沁.“工于形,慧于心”——陶瓷温酒器的形制设计探微[J].陶瓷学报,2020,38(03):440-442.